Балтийское море – одно из самых больших внутренних морей на Земле, его общая площадь составляет 373 000 км², средняя глубина – 52 м, оно обладает низкой соленостью (8-10 %).

В Балтийском море вылавливается примерно 1 % всего улова рыбы в мировом море.

Здесь обитает около 100 разных видов рыб, которые частично происходят из озер и рек, но по причине низкой солености моря могут обитать и в нем. Больше всего в Балтийском море вылавливают кильку, салаку, камбалу и треску.

В 2020 году Эстония выловила в Балтийском море 55 766,9 тонн рыбы, в том числе 24 309 тонн кильки и 28 608 тонн салаки (statistikaamet.ee).

Выловленная эстонскими рыбаками килька и салака в основном идет на экспорт в замороженном виде. Наибольшая часть отправляется в Украину (более 90 %).

Килька

Балтийская килька представляет собой подвид европейской кильки, относящейся к сельдевым. Средняя продолжительность ее жизни – 2-4 года, длина – 7,5-15 см. Жирнее всего килька осенью и зимой, менее жирная – в период нереста, с апреля по июль. Килька встречается почти во всех регионах Балтийского моря, включая его крупные заливы, но во многих местах ее численность довольно мала.

Салака

Относящийся к семейству сельдевых подвид атлантической сельди.

Обитает в Балтийском море к востоку от Датского пролива. Небольшая рыбка, обычно 14-18 см длиной, вес 30-90 г. Продолжительность жизни – 6-7 лет. Среди обычной салаки встречается быстрорастущая, так называемая гигантская салака, которая достигает в длину 33-37,5 см. В одном косяке обычно бывают экземпляры одинакового размера. Косяки мелких (более молодых) рыб собираются в верхних слоях воды, более старые – на большей глубине. Осенние штормы смешивают теплые и холодные слои воды, и косяки салаки начинают держаться все глубже, пока на зиму не соберутся все вместе близко ко дну на глубине нескольких десятков метров. По периоду нереста салака разделяется на весеннюю салаку, нерестящуюся с марта по июнь, и осеннюю салаку, нерестящуюся в августе-сентябре.

Интересный факт: во время захода солнца салака поднимается на ночь в поверхностные воды, а с восходом солнца снова опускается на глубину.

Лов, флот, средства лова

Лов кильки и салаки осуществляется в основном траулерами и тралами.

Старейшее судно было спущено на воду в 1961 году, самое новое – в 2010-м. Помимо траулеров, салаку ловят и прибрежные рыбаки, которые используют для этого ловушки. Средний возраст прибрежного флота составляет 24 года. Старейшее судно было спущено на воду в 1950 году, самое новое – в 2021-м.

Как видно из возраста флота, речь идет о старом традиционном способе лова рыбы, который развивался с течением времени (обновлялись тралы, ловушки, суда, техника), но сохранились рыболовецкие традиции. Судовые команды передают свои знания и умения из поколения в поколение, а в некоторых командах вместе работают представители нескольких поколений одной семьи.

Сезон лова траулерами начинается осенью и продолжается до ранней весны, а сезон прибрежного лова салаки начинается, как правило, когда заканчивается сезон траулерного лова. Это объясняется главным образом тем, что салака весной уходит нереститься на мелководье, где траулеры не могут ловить рыбу.

Регуляция

Наличия судна для профессионального лова рыбы недостаточно. Чтобы вылавливать кильку и салаку в таких количествах, предприниматель / прибрежный рыбак должен иметь исторические права на промысел, на основании которых распределяются разрешения на лов. В Эстонии разрешение на лов рыбаку или рыболовецкому судну выдает Департамент сельского хозяйства и продовольствия.

Вся рыба отслеживается от ее вылова до продажи. Данная сфера деятельности регулируется различными законами и постановлениями Европейского союза. Цель заключается в сохранении качества выловленной рыбы и ее свежести от вылова до сбыта конечной продукции, чтобы рыба поступала потребителю вкусной и безопасной.

Что происходит с выловленной рыбой дальше?

Из выловленной в Эстонии рыболовецким флотом кильки и салаки эстонские предприятия изготавливают следующие изделия:

• замороженная килька и салака в блоках;
• замороженные тушки салаки в блоках;
• IQF килька и салака (быстрая одиночная заморозка);
• килька пряного посола в пластиковых ведрах 5 и 10 л;
• соленая килька в пластиковых ведрах 5 и 10 л;
• салака пряного посола в пластиковых ведрах 5 и 10 л.

Килька и салака вылавливается собственными судами предприятий в разных регионах Балтийского моря.

Хорошее расположение производственных зданий и портов гарантирует, что рыба поступает в производство максимально быстро после вылова и ее качество сохраняется. Всю рыбу можно контролировать от ее вылова до продажи. Выловленная рыба отвечает нормативам Европейского союза, и все рыболовецкие предприятия поддерживают устойчивый лов.

Готовые изделия продаются крупным производственным предприятиям, которые делают из них качественную продукцию (консервы разного вида и вкуса, копченую и вяленую рыбу), или оптовикам, которые перепродают нашу продукцию мелким или крупным производителям.