500 г салаки
2 ч. л. соли
4-5 лимонов
петрушка
1 большая головка чеснока
1 перец чили
2-3 дл оливкового масла
Почистить салаку, сделать филе и хорошо просушить. Смешать с солью и приправить небольшим количеством тертой лимонной цедры. Уложить рыбу в пол-литровую банку и налить столько лимонного сока, чтобы все филе свободно в нем плавало. Держать не менее 8 часов в холодильнике, пока филе не станет светлым от кислоты. Затем тщательно слить жидкость и уложить филе слоями с рубленой петрушкой, чесноком и чили обратно в банку. Налить столько оливкового масла, чтобы оно покрывало филе. Оставить не более чем на сутки в холодильнике. Употребить в течение не более трех дней, эта рыба долго не хранится.
