1 кг салаки, кильки или корюшки
2-3 яйца
1-1,5 дл пшеничной муки
3 ч. л. соли
2 ч. л. белого перца
сливочное или
оливковое масло
укроп
пара долек лимона
Почистить рыбу и удалить внутренности. Это удобно делать ножницами, начиная от хвоста и удаляя одним разрезом и голову, после чего можно кончиком ножниц вытащить внутренности. Прополоскать рыбу в очень холодной воде, дать воде стечь, смешать с солью и оставить в сите. Хвосты можно оставить, потому что так удобнее панировать, а хрустящий хвост еще и очень вкусный. Насыпать нужное количество муки в пластиковый пакет, поместить туда рыбу, закрыть пакет и тщательно его встряхнуть. Необходимо учесть, что муки и яйца достанется более крупной рыбе меньше, а мелкой – больше. Муки достаточно, когда вся рыба в муке и не слипается. При необходимости добавить муки и потрясти еще. Разбить яйца в глубокой миске. Вытаскивать рыбу по одной за хвост из пакета с мукой, окунать во взбитые яйца и класть на горячую сковороду. Жарить рыбу на сливочном или растительном масле, пока она не станет золотистой и хрустящей. Приправить горячую рыбу черным перцем и при необходимости добавить еще немного соли. Подавать с лимоном, укропом и свежим картофелем.
