1 кг салаки, кільки або кальмара
2-3 яйця
1-1,5 дл пшеничного борошна
3 чайні ложки солі
2 чайні ложки білого перцю
вершкове масло або оливкова олія
кріп
кілька шматочків лимона
Рибу випотрошити й видалити голови. Це зручно робити ножицями, починаючи з хвоста й одразу видаляючи голову, після чого нутрощі можна дістати кінчиком ножиць. Рибу промити крижаною водою, злити воду, посолити й залишити стікати в ситі. Хвости в рибі можна залишити, бо зручно панірувати, тримаючи рибу за хвіст. Крім того, хрусткий хвіст – це дуже смачно. Насипати борошно в чистий поліетиленовий пакет, покласти туди ж рибу, закрити пакет і добре струснути. Зверніть увагу, що борошна та яєць менше витрачається на більшу рибу, на дрібнішу – більше. Борошна достатньо, якщо риба добре покрита ним і не прилипає одна до одної. Якщо треба, додати ще борошна й знову струснути. У миску розбити яйце. Брати з пакета з борошном салаку по одній за хвіст, опускати в яйце й викладати на розігріту сковороду. Обсмажувати рибу на вершковому маслі чи олії з двох боків до золотистого кольору й хрусткої скоринки. Приправити гарячу рибу чорним перцем і трохи посолити за смаком. Подавати з лимоном, кропом і гарячою картоплею.
