1 кг свіжої салаки
сіль
3 яйця
пшеничне борошно
оливкова олія
Маринад:
1 л води
1 тонко нарізана морквина
1 тонко нарізана цибулина
1,5 столових ложки морської солі
3,5 столові ложки цукру
2 столові ложки 30% оцту
3 нарізані стручки халапеньйо
10 злегка потовчених зернин духмяного перцю
10 зернин чорного перцю
8 злегка потовчених ягід ялівцю
8 зернин гвоздики
4 лаврових листа
Очистити салаку, промити холодною водою, злити воду і скласти рибу в миску. Посолити й дати постояти годинку.
Варити маринад на повільному вогні 5-6 хвилин.
Панірувати салаку в яйці й борошні, потім й обсмажити на оливковій олії до золотистої скоринки й покласти в маринад. Дати охолонути й можна куштувати. Наступного дня риба буде ще смачніша.
