Вершковий хлібний суп з копченою салакою

1,5 столові ложки оливкової олії
1 нарізана цибуля-шалот
1 дл сухого білого вина
5 дл рибного бульйону
6 філе копченої салаки
2 скибки темного хліба
1 дл 35% вершків
чорний перець

Очистити й нарізати цибулю, очистити салаку. Нагріти цибулю в оливковій олії на середньому вогні до прозорості, додати біле вино й варити юшку, поки рідина не зменшиться наполовину. Влити рибний бульйон і варити знову, доки не залишиться половина. Додати очищену салаку й темний хліб. Покласти все в блендер і подрібнити до однорідної маси. Пepeлити суп назад у каструлю, додати вершки і прогріти. Приправити перцем. При подачі за бажанням можна додати сметану або вершковий сир.